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第 105 章 熏鱼(2 / 2)

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“蝶阿嫂在外面都卖些什么?”

“就是和我婆婆一起炸些糖糕、麻花、菜盒子,跟着街上其他人一起卖,除此之外还卖我娘教给我的祖传熏鱼,可惜熏鱼材料贵定价高,卖不出去多少。”

见秋华年感兴趣,邓蝶让儿L子王岁安去当厨房用的右耳房的架子上取熏鱼过来。

熏鱼端上来,是顺着鱼身竖着切开的厚度半寸左右的大鱼块,呈漂亮的焦褐色,在盘子里散发着浓郁的香料和酱油的复合香味。

邓蝶说,她母亲一家当初是从松江府逃荒来辽州的,这熏鱼是南边的手艺,方子祖传多代,因为材料费太高,她之前一直没做过,到了府城后才想做出来卖钱,但原材料价高售价降不下来,附近没有多少人舍得买。

秋华年拿起一大块熏鱼,这盘熏鱼虽然是用刺较多的大鲤鱼做的,但处理生鱼时取过一次刺,又经过切块油炸,剩余的小刺全都变得酥脆,完全不影响食用。

外酥里嫩,入味十足,不知不觉间,秋华年就吃完了一整块。

味道和外形都很像他上辈子去上海旅游时尝过的熏鱼,可惜当初没想办法学一个秘方。

邓蝶见秋华年喜欢吃,招呼杜云瑟还有柏泉与星觅都尝一尝。

熏鱼成本太高,王引智自家的人都没怎么吃过,七岁的王岁安下意识咽了下口水,明显有点馋。

秋华年递给王岁安一块,王岁安没有接,先看母亲,邓蝶点头后才开心地拿过吃起来。

秋华年心里有了一个想法,秋记六陈的小吃该添新品了。

“蝶阿嫂的熏鱼方子愿意卖吗?”

邓蝶一愣,这怎么就扯到卖方子上了。

“乡君要是喜欢,我教你怎么做吧,谈什么钱。”

秋华年笑着摇头,“我是打算添到秋记六陈的小吃柜台里售卖,怎么能不给钱叫阿嫂吃亏。”

邓蝶去秋记六陈买过东西,是拗不过王引智才去的,转了一圈只买了一点高粱饴和一品烤鸭,爆米花都没舍得买。

“我这熏鱼哪里能放到那里卖……”

“阿嫂的熏鱼味道好,易保存,在襄平府是新鲜口味,明明特别合适。”

“真能卖?”

“真的。”秋华年主动提价,“阿嫂看二十两银子怎么样?”

邓蝶看王引智,王引智说,“这是蝶儿L你的方子,你决定吧。”

邓蝶舒了口气,“好,我待会儿L就把方子给乡君讲明白。”

秋华年笑道

,“不急,我回头派个人过来好好学。”

邓蝶捂着怦怦跳的胸口,觉得今日天上简直像是在掉馅饼。卖方子的二十两银子,她给娘寄回去五两,剩下的再攒一攒,留着明年丈夫进京考试用。

……

第二日,秋华年让金婆子和木棉一起去王引智家详细学了熏鱼的做法,回来后先在自家做了一顿。

做熏鱼要选那种大鱼,仔细刮掉鳞片、清洗黑膜、去除集中区域的刺后,把大鱼竖着切成半寸厚的鱼块,再从中间劈开,放在一旁晾干水分。

接着便是调配至关重要的泡鱼的料汁,先在锅里将葱姜炒香,再加净水和一大把冰糖,加大量酱油、少许醋、干辣椒、八角香叶等香料熬煮直至黏稠,再过滤料汁,放在冷处让其冷却。

最后便是炸鱼,晾干水分的鱼块放进油里炸酥,复炸几次保证脆度,让鱼块变成令人食欲大动的金黄色,趁热捞出来,泡进冰冷的料汁里,冷热交替下鱼肉才能充分吸收料汁的香气。

就这样泡三五分钟,熏鱼便做好了,捞出来的鱼块咸香四溢,外皮口感还是酥脆的,内里则鲜嫩多汁。

从炸鱼这个步骤开始,孟圆菱就眼巴巴守在厨房外了,家里其他人也都被吸引。

秋华年让金婆子和木棉做了一大盆熏鱼,人人有份,下人们的自己端走吃去了。

熏鱼趁热吃好吃,凉了后也别有一番滋味,孟圆菱一连吃了好几块,依依不舍地留下一些,打算再尝尝放冷后的味道。

他和秋华年说起秋记六陈的生意。

“到了冬日,爆米花买得好了些,但清凉油已经卖不动了,花露也做不了了,有了熏鱼,多少能补一些,但还是有限。”

熏鱼的定价和爆米花一样,一百文一包,一点都不便宜。但襄平府作为辽州都府,百姓生活水平较高,以秋记六陈的名声,上了新品不愁卖不出去。

“夏天生意最好的那一两个月,每月净利润接近三百两呢,现在只有一百两出头了,主要靠蚝油撑着,华哥儿L你快想想办法吧。”

其实每月净利润一百两已经很高了,但孟圆菱赚到过月三百两,自然难以就此满足,总想重振夏日盛况。

秋华年给孟圆菱把薪酬涨到了每月十两银子,孟圆菱现在完全把秋记六陈的生意当做自己的事业,在秋华年的带动下,越来越朝着卷王的方向发展了。

有时候云成休沐回来,他都一时不舍得放下手里的账本。

然后就挣扎着被云成直接抱回屋里制裁去了。

“想想办法啊……”秋华年开始思索。

家里现在存款有一千八百两左右,一大部分是卖棉花的钱,还有就每月秋记六陈的收益,加起来已经非常可观了。

但秋华年想到明年杜云瑟会试后可能要留京任官,那就得在京城买宅子,在京城生活、交际走礼……他们家的底子还是太薄了,遇上事的话不一定够用。

秋记六陈的生意能有今天的规模,归根结底是一直能推出别人一时半会儿L学不会的旗舰产品。

现在花露和清凉油不行了,冬天还能做些什么来填补空位呢?

星觅过来把熏鱼撤下去了,秋华年想着想着,鼻子突然嗅到一缕幽香。

“好香啊,是什么东西?宅子里的花早就谢完了吧。”

木棉阿叔拍了下脑袋,“今早庄子上的栎哥儿L让人送来的,说是早冬的梅花开了,请乡君赏梅,我忙着学熏鱼,摆在花厅里给忘了。”

秋华年起身来到花厅,看见一枝半人高的红梅插I在素净的长颈大瓷瓶中,盛如烈火,幽香扑鼻。

“庄子上的梅花开了?”秋华年看着眼前的红梅,似乎已经看见了成片成片绽放的梅林。

他暂时不想生意的事了,兴奋地跑去书房找杜云瑟。

“云瑟,我们明日去庄子上赏梅吧!”!

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