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宋裕明知道今晚这个睡前故事不讲是不安生了,哄他:“先去洗澡,洗完了给你讲。”

小徒弟乖乖洗干净了,钻到被窝里,往师父手臂上枕,软凉的头发搭在手臂皮肤上,蹭出微微的痒意。宋裕明抓着他的头发一边玩一边讲故事。

“隧道确实有,也不是什么秘密了,很早就已经对游客开放,就一个楼梯,旁边还有一个滑梯,里头很低矮,我还试了那个滑梯,挺好玩的。”

“圆山还不错的,后来你走了,18年我还去过一次,他们什么都做,有好多间餐厅,粤菜、江浙菜、台湾菜、西餐……都有。出品质量有保证,粤菜很正,但菜式不算新,主要是吃个文化和历史气氛,有些是以前专供老蒋和宋家的东西,什么红豆松糕、夫人鱼羹……”

李添记得宋好像是出生上海:“宋喜欢吃江浙菜。听说老蒋当时带走了好多大厨是不是?”

“带肯定是带走了人的,但真实的历史资料要去档案馆查了。”

“我也好想去玩啊。以前还能自由行的时候,我一个同学去过,环岛骑行,说风景很漂亮。可惜现在不能去了。”

“以后肯定还是会开放的。你想去,我搞个商务邀请函,商务名义也是可以的。”

李添玩着师父睡衣上的扣子打哈欠:“我想和您一起去。”

他还没有和宋裕明出去过。以前他们一个是热菜部主管,一个是总厨,宋裕明虽然有无数开会、交流的出差机会,但李添不能跟着一起走,要不然荔府要转不动了,他们两个至少得有一个是留在饭店里的。所以,也就一直没机会一起出去。

宋裕明亲一亲他的额头:“会有机会的。”

李添当他是哄他的。

只要菜谱找到了,他现在的燃眉之急就解决了。

龙凤呈祥本来是粤港澳地区的婚宴、年宴必备菜,后来又因为李安的《饮食男女》享誉内外。

八十年代随着经济腾飞和水产蓄养业的快速发展成熟,人们的生活水平不断提高,龙虾、鲍鱼、鱼翅……等贵重食材开始进入寻常百姓家,“碗仔翅”、“鲍汁捞饭”之类的菜品逐渐兴起,哪怕不去饭店,街边巷角的茶餐厅都能吃得上。龙凤呈祥,也应运而生。

当时的大饭店流行在大厅搭“龙凤台”装饰楼面,显得喜庆、华贵。遇到婚宴、年宴的大节,也正好应景。因此,对应着“龙凤台”的吉祥大菜“龙凤呈祥”也有了自己的名字。

不过八十年代过后,这道菜就渐渐消失了。毕竟,一道菜集齐了龙虾、鲍鱼、鱼翅、蟹黄、鸡肉,光是材料成本就高昂地令人咋舌,加上工序复杂,技术难度大,颇费人力,销售时机又很有限,自然是很难传承下来的。

而且就算是在八十年代,也会控制成本,龙虾未必要进口的,国产花龙也能吃,鱼翅有素的,电影里就是因为买到了假翅才改的菜,蟹黄更好办了,换成胡萝卜油就行。要不然,光是这一道菜就能卖出天价。

研究了两天菜谱的李添决定,澳龙还按粤式的咕咾做法,鲍鱼倒也吃得起,鱼翅和蟹黄则改掉。鸡豆花变雪花鸡淖,核心不变,但是做法简单一点,鲍鱼整个放在加了素鱼翅的鸡淖上,不改刀了。这样一来,食材处理起来也不需要那么麻烦。

因为他自己也没做过这道菜,所以反反复复在厨房里先试验了几次。

首先是雪花鸡淖,鸡肉去筋皮剁蓉,加清水过筛,再一点点和水淀粉搅拌直至浆状。要保证炒出来的成品雪白、平滑、透亮,蛋清要打得很发,发到能立筷子,再把蛋清倒入鸡蓉里搅拌下锅炒,炒的时候先热油,中火翻炒至鸡蓉白熟,加入素鱼翅,最后出锅放入锡纸托内,盖上烧好的鲍鱼和鲍汁,点缀胡萝卜油。

再来是咕咾龙虾,虾肉切块,生蛋黄与生粉搅拌成浆后给虾肉上浆,再裹淀粉,油炸改湿烤,健康些。酸甜酱熬熟,加少量生粉和油,黄椒和菠萝炒熟,关火,再把烤好的龙虾肉下锅,利用锅子自身的热度炒虾肉,直至虾肉裹上酱汁。

蔬菜与面包糠打成粉烤制后,铺在盘底作“翡翠”,龙虾头尾摆盘,中心是咕咾虾肉,雪花鸡淖挞围成一圈将虾肉包住,稍加欧芹点缀,这

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