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“你们这家店，真是特别，居然先收费再上菜！这么不合群可是很难混下去的。”现在的餐厅到处都是先吃饭再付钱，这家店偏偏就要另辟蹊径。

“这都是我们老板交代的。”

先点餐付款，再取餐，是夏露总结艾斯多年吃霸王餐经验总结出来的一条应对策略，这样做，据说能够99.0%减少海贼们吃霸王餐的机会。

剩下百分之一……留给黑桃海贼团。

夏目回到柜台，把代收的钱交给收银的碧洋琪小姐，去特制的蒸笼里端灌汤包。

前几天试吃会做的的灌汤包比较小，也就比小笼包子大一点。那种灌汤包能够拎起来装进勺子里吃。

而现在店里卖的正式版灌汤包个头和大的酱肉包差不多，成人的一个巴掌大，拥有自己独立的蒸屉单间，待遇堪称豪华。

这也没办法，装满汤汁的灌汤包蒸熟之后没办法像普通包子那样容易拿取，独立蒸屉端上桌反倒更方便些。

灌汤包使用的面皮和普通包子不一样。

普通的包子会在制作面皮的时候加入酵母，做出来的成品柔软蓬松，属于发面。

而灌汤包面团是半烫面，高筋面粉一半用热水和，一半用冷水和，最后揉在一起，这样制作出来的面皮，既劲道又柔软，是做出优质灌汤包的基础。

除了面皮，馅料也很讲究。想要包子里面拥有汤汁，秘诀是皮冻。

皮冻冷却之后是固态，加热之后融化成液态，它才是灌汤包的灵魂。

一般来说，皮冻是用猪肉皮熬制的，夏露熬制时还加入了猪骨和鸡脚，熬制出来的皮冻更加粘稠浓郁，洁白澄澈。

将这样的皮冻和肉馅儿混合之后再包，鼓囊囊的包子装入专属蒸屉中蒸七八分钟。

肉冻在高温蒸汽的带动下融化成滚烫的汤汁，封闭的包子皮是肉馅儿专属的高压锅，在里面与肉汤融合，衍生出新的滋味，味道堪称一绝。

烹烹老爷子看着呈到自己面前的灌汤包啧啧称奇，薄如蝉翼的外皮让灌汤包看起来岌岌可危，似乎下一秒它满肚子的汤汤水水就会奔流而出。

每一次看到，食客们都会惊讶于灌汤包面皮的超强弹性，这样也不会破，甚至不会漏汁，堪称神奇。光是看着，就让人觉得满足。

制作这包子的人手上大概是有什么魔法。

“小心烫！”夏目提醒。

灌汤包看上去只是微微有热气，里面滚烫的汤汁隐藏在面皮之下，像个阴险小人一般准备突然暴起袭击食客的口腔——想要吃它们，就得付出代价哼。

所以，吃灌汤包千万不能心急，得有耐心地用筷子夹起最顶部的褶皱，牙齿小心翼翼咬一个口，试探性地吸一口里面的汤汁。

滚烫鲜美的汤汁瞬间涌向吃货的口腔，当然，稍不注意，口腔上颚的黏膜就得被烫坏一层。

可即便这样，大家都还是舍不得把这一口鲜美汤汁吐出去——都已经被烫了，还把这罪魁祸首轻易放过，不是他们的行事风格。

而优雅一些的食客，会先取一根吸管，汤汁通过吸管，热量被散去一部分，不会那么容易烫到嘴。

吃到最后，再吃包子皮和馅儿。包子皮和馅儿也被汤汁沾染香味，吃起来不比新鲜现做的美饺子差，绝对不会让人失望。

只有一些外行，吃的时候会从灌汤包子的侧面出发，咬上一口，汤汁全都漏了，还要反过来怪罪店家做生意不实诚。

其他包子，烹烹老爷子在年轻时候旅行都吃过，唯有这灌汤包，以前没尝试过。

回忆起这灌汤包上面整齐精致的褶皱，他有些不可置信，“这不会也是机器做出来的吧？”

夏露正好从楼上下