第 92章 过四级（1 / 2）

这天，丰泽园内

何雨柱身穿厨师服丶头戴厨师帽，穿搭的整整齐齐，双手搭在案板上，等待厨师考核的开始。

没错，十二月份二十号，这天是四九城厨艺界厨师考核的日子。

虽然何雨柱之前被李怀德提到了六级炊事员的等级上，但对外界而言，这是不被厨艺界认可的，毕竟工厂的提拔很多都存在猫腻，是否有真材实学，还需要验证。

毕竟在工厂里，大家管厨子叫的是炊事员，而外面更多的是叫厨师。

但何雨柱有田福堂这个顶级大厨的极力推荐，各个厨艺界的评委们还是很给面子的，给了何雨柱一个考核四级厨师的机会。

这里的评委可不是什麽工厂领导，基本上都是四九城里数的上名号的名厨们，里面光御厨就有两个，还有鲁菜大师，何雨柱的师父田福堂，还有川菜大师，史正行，淮扬菜大师，杨冠彬，还有两位美食家。

他们都是被邀请过来当评委的，毕竟在这个年代，他们说的话就是权威。

这次和何雨柱一起参加考核的还有三人，但都已经四十多岁了，只有何雨柱才二十七岁。

来这参加厨师考核的人对自己的厨艺还是非常自信的，毕竟四级厨师就属於可以抵挡一面的大厨了，基本可以胜任一些大饭店的二灶或者三灶的工作。

几乎不可能存在什麽滥竽充数的现象，靠的都是真才实学，实打实的厨艺。

何雨柱站在这个熟悉又陌生的灶台面前，还是有一丝丝的紧张的，毕竟是第一次参加。

好在考核的方式也蛮简单的，自己做一道菜出来，让评委品鉴，满意了自然能够通过。

而何雨柱做的菜自然是师父田福堂的成名菜“葱烧海参”。

海参是丰泽园已经处理好的，何雨柱只用负责继续做就行。

海参有着“海中人蔘”“营养宝库”的美誉，自然深受厨师界的认可。

补肾生精，男人必备，吃的起的男人买起，买不起的看看就好，其实没屁用！

先将预备好的海参进行焯水，这是做好海参的重要一步，焯水时间必须掌握好，不然时间过长不仅海参的养分会流失，而且海参也变硬化；时间过短，海参的腥味就去除不干净。

然後就是葱段炒制，大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉

锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱丶姜炒香，且把葱炒得略微金黄色，后捞出备用。

接下来开始调味，加入高汤丶料酒丶白糖丶糖色丶酱油丶味精和毛姜水等调味料，接着放进蒸笼里蒸熟。

同时开始处理海参，冷水下锅开火熬煮，用大火把水烧开，大约两分钟后捞出。

这时的海参软烂适中，还有嚼劲。

下面锅中加入料酒和高汤，再把捞出的海参放回锅中翻炒，加入一点味精增添香味，让海参充分吸收汤汁，之後捞出来冷却。

接下来开始炒汤色，小火慢炒，颜色成枣红色后就好了，随後把海参倒进来开始翻炒。

翻炒不能用勺子，靠颠锅就行，这样海参不会烂。

之後加入调味料，再进行翻炒，然後淋入猪油和水淀粉勾芡，这时候海参就差不多了。

这时候葱段也蒸熟，放入锅中，再加调味料翻炒，出勺后加葱油，最後倒入盘内，葱烧海参即成。

当然何雨柱还加了田福堂的秘制调料，就是类似海肠粉的东西，但制作材料丰富，何雨柱也没见过，只是得到这调料而已。

“田师傅，你这小徒弟可以啊，选了你最拿手的菜哦。”

“是啊，田师傅，听说他不是去那什麽红星轧钢厂了吗？这到底有没有得到你的真传啊？”

“我看这小夥子行，你看他那身形，握刀的姿势，这刀功还是学到家了的。”

“大伙儿，等下多给点意见，这孩子也是个倔脾气，过了这些年才变好，我也是费劲心思教了大半年，才让他过来给诸位掌掌眼，多包涵，多包涵。”

田福堂朝着各个大厨一一拱手道。

“哟，看来田师傅有想把他当接班人培养啊，有没有想过把他从轧钢厂里弄出来啊，这样苗子放轧钢厂里，可惜了啊。”

“是啊，看他处理海参的手法，还是很有天赋的。”

……

众人你一句我一句地评论着，参赛选手却都心无旁骛地做着自己的菜。