第37章 水晶肴肉，三套鸭（2 / 2）

宴席早已过半，洛樱端着一个巨大的砂锅上桌。

金嘉匆忙地撤了撤盘子，让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。

这开场菜和压轴菜一定是镇场的，第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。

金嘉看着菜单，第八道似乎是道甜点，那这第七道就是压轴菜了。

一掀开砂锅的盖子，这果然是今晚的重头戏，淮扬名菜——三套鸭！

套鸭，一听就知道这是个鸭菜，什么是套？

北人口头有句话，叫“套衣服”，秋冬天冷，出门之前家里人总会说上一句“出门再套一件衣服”，而这套鸭，也是在一鸭之上，再套上一层。

最早的套鸭，只是两套，那个时候只唤做

“套鸭”，乃是鲜鸭与板鸭蒸制而成。

家鸭去骨，板鸭亦去骨，板鸭塞入家鸭蒸熟，这就是最早的套鸭。

三套鸭真说起来，前身有文武鸭，天地鸭，套鸭，三套鸭算是集大成者。

而今天的这道三套鸭，套的又不只是鸭。

眼前这巨大的砂锅之中，一只家鸭浮沉，可却有三个头露了出来！

刚刚揭开砂锅盖子的导演简直吓了一跳。

“我去，我还以为这鸭子怎么长了三头六臂。”

“三套鸭？这名字听得如雷贯耳，但还真没吃过。”

众人议论纷纷，这要是在别的地方，看到一个鸭子三个脑袋非得吓一跳不可。

像是风靡华国的外国快餐开封菜一流，以鸡肉为主材料，金嘉记得以前上学的时候听了不少的洗脑包，说哪来的那么多鸡翅鸡腿，都是养殖场特供的，鸡都是吃激素长大的，一个鸡身上长了八个翅膀。

那个时候金嘉听着同桌信誓旦旦的讲述，看着网上转载过来糊的不能再糊的图，当初还真的有不少同学都信了，以至于为了自身的健康着想根本不敢再去吃炸鸡，生怕吃了激素鸡，自己也出问题。

三套鸭，家鸭之内套野鸭，而野鸭之内又套了鸽子，是为“三套”。

砂锅之中的鸭汤是黄棕色，宛若琥珀，几颗小油菜点缀在一旁。

寒冬腊月里，吃上这暖暖的一锅老鸭，最是舒坦不过。

“有两个是鸭头，另一个是鸽子头。”摄影师在一旁说着，这道菜大家谁也没有动手，实在是稀奇，都拿出手机在照相。

“这两个鸭子，一个鸽子都塞到一块去了，怎么挤得下？”制片人搓了搓下巴。

老钱默默掏出了手机，他拍完照就开始搜索了，“网上说，是把鸭子和鸽子都整鸭去骨，里边没有一块骨头，如同庖丁解牛，保持鸭子不变形，然后鸽子塞进野鸭，野鸭再塞进家鸭。”

“牛批啊——”男主演没忍住赞叹了一句。

这听着就不是个容易活，先前吃的几道菜已经见识到了老板娘这神奇的厨艺，眼前这才是重头戏。

钱文奎也深以为然地点了点头，每当他们以为自己已经了解老板娘的时候，之前吃过的东坡肉，大煮干丝，文思豆腐，各个都是大菜，彰显出洛樱无与伦比的刀工。

而眼前这个三套鸭，堪称神乎其神了。

三套鸭，说到底其实是一道清汤菜，看着这砂锅之中无比清澈的汤汁，再看看两个鸭头一个鸽子头，大家都不知道这该怎么吃了！

23书网上的资料知道这菜很难做，但只有洛樱清楚，这菜究竟是多么难做。清汤菜，最重要的就是这个汤底，家禽的腥臊味很重，野鸭更是如此，处理得不好就是浪费了食材。

每套一次鸭都要焯水，正面焯水，反过来也要焯水，光是这个焯水的步骤废了许多的力气，最后再用吊好的鸡汤来清炖，程序之繁琐复杂不是一时半会儿能说清的。

洛樱走到了桌边，三套鸭的吃法有讲究，不是说直接喝汤，然后拿着筷子巴拉巴拉把鸭子鸽子都拆出来直接夹就完事了。

要想要吃到这三套鸭最完美的味道，需要一层一层的来。

“三套鸭，先品汤。”洛樱又拿来了一堆的小汤碗，先前的汤碗众人喝鱼汤的时候用了，现在重新盛汤的话味道混了则不美。

虽然拿着汤碗，但每人也就舀上两口，这先舀第一层汤，品的是最外层套的家鸭味道。

这道三套鸭摆在桌子的正中间，洛樱招呼他们坐的再紧密一些。

每人手里拿着汤勺，静等着洛樱的下一步。

洛樱用公筷将家鸭轻轻一挑，内里的野鸭露出了面容。

“还请各位舀

汤。”

听着洛樱的话，众人纷纷舀了一口汤进嘴。

如果说第一口是家鸭的清鲜，那这一口，则是野鸭味道。

洛樱又放下了筷子，再请众人舀汤。

第一次是家鸭之味，第二次是野鸭之味，而这第三次，则是家鸭与野鸭之混合！

品了三次汤，众人也开始吃肉，一层汤来一层肉，宛如盛开的花朵，层层叠叠一般。

吃过了家鸭肉，洛樱的手又动了，剖开再舀汤，如此往复三次，一层一层的剥开，一共是七中汤味儿。

家鸭之味道，野鸭之味道，鸽子的味道，家鸭与野鸭混汤，野鸭与鸽子汤，家鸭与鸽子汤，以及家鸭，野鸭与鸽子融为一体的浓汤。

七中味道，层次分明，各有不同，因此这三套鸭汤，也被称之为“七咂汤”！

这一道三套鸭吃完，满桌人几乎是拍案叫绝。

“这菜绝了，老板太厉害了！”

“我还是第一次吃到这中吃法，喝了七次汤，每一次都是不一样的味道，冬天老鸭最滋补，我都想带着我妈过来吃一吃了。”

金嘉将鸽子肉送进嘴里，这菜真是绝了，家鸭肉肥嫩，丝丝如纤，野鸭肉香酥，没有半点腥膻，鸽子肉无比细嫩，带着乳鸽香气，各有各的好，难分伯仲。

而在最里边套着的鸽子里又蕴含着香菇火腿，融合之味更是堪称极品。

按道理说，这七中味道混合在一起，不说是哪个喧宾夺主，也得较个高下出来，可眼前的这三套鸭，如果用一个词来形容，那就是“君子”！

这是一道“君子菜”，谦谦君子，温润如玉，君子和而不同。你有你的味道，我有我的味道，可大家却能够完美和平地呆在一起，你中有我，我中有你，不突兀，不分离，各自彰显着特色，最后又融为一体。

而鸭肉一层一层的吃，越吃越嫩，越吃越鲜，就像是开盲盒一般，每一层都是惊喜。

原本以为开场吃着的天梯鸭掌，亦或是水晶肴肉都堪称这桌子上的名菜。

但当这三套鸭一出手，堪称镇压一桌，无可匹敌。

第七道菜结束，盛了饭的碗里基本上已经吃的干净了。

三套鸭的清汤让胃里饱腹十足，第八道乃是餐后的点心了。

第八道点心——山药玫瑰饼

山药玫瑰饼看起来十分的精致，这山药玫瑰饼不是四四方方的，边缘是波浪形的，看起来是月饼模子里做出来的。

饼子上边带着吉祥如意的花纹，通体是白色的，有点像是冰皮月饼的样子，一看就是吉祥的寓意。

山药玫瑰饼不大不小，约莫有孩子的拳头大小，但有着一定的厚度。模样实在是煞是好看，让人舍不得吃。

平日里吃的甜点，真说起来水果沙拉，或者是布朗尼，小蛋糕，巧克力，亦或者是星级酒店的下午茶，也多是英伦风情，各类的小饼干，小蛋糕，马卡龙。

提起中式甜点来，一时之间，还真是说不上来。月饼？芝麻糖？绿豆沙？芝麻糊？各类的糖水？

山药与玫瑰，这个搭配至少对于金嘉来说，还真是没有见过的。

她打量着盘子里的山药玫瑰饼，不知道这样的搭配是怎样的一番味道。

说起来，金嘉这个土生土爱上书屋之前都没有正正经经地吃过山药。

第一次吃到山药的时候，还是室友带自己去吃的。

哈，吃的还不是饭店，或者小炒，而是——旋转小火锅！

上大学的时候，宿舍四人组最喜欢吃两个地方，一个是食堂的小炒，另一个就是二楼的旋转小火锅。

那家小火锅做的特别干净，无论什么时候进去，都没有一点虫子，而且因为去的学生比较多

的缘故，食材特别多又新鲜。

几年前那个时候物价还没涨，一个素菜签子，是一块钱，一个粗签子是一块五。

要是再单独要上五花肉或者肥牛，也只需要加上五块钱或者十块钱，就能够拥有一盘肉了。

金嘉自己吃肉不多，她们过来吃这旋转小火锅，最喜欢的就是想吃什么吃什么，不浪费，而且中类多。

有一次川妹子夹了一串白白的下到小火锅里，问金嘉吃不吃。

金嘉看了半天，“这是啥？”

“山药啊？你没吃过？”

作为正宗北方人，金嘉家里的饭菜，大抵是白菜，土豆，萝卜，辣椒，黄瓜，西红柿，豆角，茄子，鱼，猪肉，牛肉，鸡肉其中来回的组合切换。

山药她是真没吃过。

这么说也不准确，冬天的时候街上卖糖葫芦的，金嘉家里叫“糖立糕”，她喜欢吃黑枣的和草莓的，但老妈喜欢吃山药的，金嘉也跟着吃过。

只不过，以前的金嘉觉得没什么吃头，那山药的糖葫芦吃起来软塌塌的，除了外边的糖，根本就没有味道嘛。

山药糖葫芦，是金嘉十八年以来，唯一吃过的山药。

其实不只是山药，因为冬日里北方的蔬菜匮乏，再加上一些南方的蔬菜也不知道怎么做，如芋头，竹笋，折耳根，这些都是金嘉上大学之后才被室友带着慢慢吃的。

第一次在火锅里吃到山药，金嘉简直是惊为天人。

不用麻酱，吃的是川妹子给她调和的油碟，山药蘸着吃，煮的没有太软，吃起来还有点脆脆的，和土豆完全是不同的口感，但吸足了酱汁，实在是好吃极了。

后来还有一道山药的甜点，也是金嘉如今都喜欢极了的。

蓝莓山药。

山药打成泥，表面上拎上一层的蓝莓酱，吃起来酸酸甜甜的，简直让人欲罢不能。

以至于后来每次在外边吃火锅，无论是正常火锅，还是小火锅，金嘉必须点上一份山药，山药与土豆，是她吃火锅的灵魂。

时至今日，金嘉都像是中了山药的毒，清炒山药片，荷塘小炒，这些有山药的菜她都爱吃，若是吃黄焖**公煲一类可以加菜的，她都必须往里加一份山药。

细细数来，如今吃过的山药菜，除了那蓝莓山药，剩下的都是咸口。也不知道这山药玫瑰饼是什么滋味。

捏着山药玫瑰饼，金嘉一口咬了下去。山药饼是以山药泥压成的，一口咬下去，就是干糯的甜香，此刻金嘉已经见到馅了。

她咽下第一口，吃着第二口，又甜又香，还带着独特的玫瑰香气与坚果的香味儿。

金嘉细细地咀嚼，试图分辨内里的玫瑰馅究竟是怎么调的，唔，有芝麻的香气，有核桃，还有腰果，松子，混合了香浓的玫瑰花酱，独具别样的甜蜜。

这山药玫瑰饼，内里的馅料不拘着，也可以用葡萄干，甚至用玫瑰花来现做，只是洛樱更喜欢加入坚果，中和了一份的甜，不会过于腻歪，吃起来又格外的有营养。

山药健脾养胃，玫瑰疏肝解郁，药食同源，这一道山药玫瑰饼吃完，今晚的这一顿古法晚宴也到了尾声。

金嘉小口小口地把这最后的山药玫瑰饼吃完，她一向都不是太喜欢吃甜食，只不过眼前的是山药，她便吃了，而且这甜度恰到好处，完全在她个人接受的范围内，一点也不齁，比起那些令人发胖的奶油蛋糕之类，吃着反倒更踏实。

她拿起菜单拍了张照片，今晚这一顿饭，吃的是大长见识，又舒服。

有荤有素，有热有凉，有汤有点，每道菜都美极了。

如果非要说有什么遗憾的话，那就是这些菜都是一道一道上的，只有单独的照片，而没有“全家福”！

原本吃完那三套鸭，众人都已经是饱了，这一块山药玫瑰饼下了肚子，又夯实了胃腹，嘴里只剩下淡淡的甜香。

最开始，金嘉只以为这是编剧钱老师和导演为了让大家凑合在一起搞的饭局，只怕饭桌上少不了觥筹交错。

不成想，真的是来吃饭，而且比钱老师说的更牛批，一道道闻所未闻的古法菜，实在是令人大开眼界，一饱口福，也一饱眼福。

金嘉侧头看了看，老板娘又给她们送上了一壶消食茶，这店里似乎只有她一个人。一个人，一场晚宴，其中的难度与准备，还有如此厨艺，加上那张过于年轻的面孔，她忍不住在心里咂舌。

只是不知道，今晚上这一顿要花上多少钱？

钱老师说这是定的晚宴，平时也可以过来吃，金嘉已经忍不住转了转脑子，今晚大多是高大上的“名菜”，这老板娘都做得如此滋味，家常菜肯定也不差。

要是在北方影视城拍戏，以后自己可都有解决饭菜的地方了。

和上次一样，送走了今晚老钱带来的客人，洛樱手机上又多了一串的新联系人。

那名叫金嘉的女演员还有摄影师都给她发了今晚菜品的照片，洛樱看着拍得极好，自己也编辑了一下发了九宫格。

刚发出去，洛樱的手机就有了提示，“沈湛为您的照片点赞。”

洛樱看了眼时间，十二点半了，沈老师不是说他晚上十点就睡觉了？这怎么还没睡？