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第 36 章(1 / 2)

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36.第36章…

芫娘抬起头望了望身旁的管事,起身把画着大乌龟的纸收起来。

“管事收也收了,罚也罚了,如今再来,是来辞我的?那辞就是了,何必还要讲什么客套?”

她在凤翔楼做掌灶的事本就无望,与其要这样委曲求全地过下去,那还不如自己再出去卖糖饼算了。

主管讪笑两声:“瞧小娘子这说的是什么话?哪能辞你呢?放心,工钱必然一分也不能少你的。”

芫娘瞧着管事,心下只觉着这人一副“黄鼠狼给鸡拜年”的模样。

“那管事还有什么旁的事?”

主管合盘托出道:“确实是楼里头有些难处,今天老孙不在,要请小娘子来切块南豆腐。”

“就算老孙不在,切豆腐是刀案的事,怎么会找到我呢?再说我也切不了十成像。”芫娘扁扁嘴,“管事找错人了。”

主管这才苦笑一声:“可这绣球豆腐刀案们实在都切不出来,如今救急如救火,不然这凤翔楼怕是要被砸了,你若是能切就帮帮忙吧,算是我求你了。”

“我这就叫人把你的粽子都送回来,我听说你先前是来凤翔楼做掌灶的是不是?你放心,等我叔父今天回来,我就去跟我叔父说,再给小娘子准一天假,让小娘子好好休息。”

芫娘眸光一顿:“荐我当筝灶,你这话当真?”

主管点头:“绣球豆腐是我们凤翔楼的看家菜,只要今天的绣球豆腐能做出来,这掌灶不让你当,我可第一个不干。”

“何况这么多人都看见了,要是小娘子还不信,我可以立字据。美小娘子,如今时辰不等人,你就行行好吧。”

“要是凤翔楼完了,大家可都完了。”

“好,那我去做。”芫娘果断答应,跟着人往厨房里头走去。

绣球豆腐汤清味美,吊汤时要用陈年的母鸡,火腿,瘦肉,猪骨炖上好些个时辰,方能滤出鲜味浓郁的高汤。而切成绣球状的南豆腐更是这道菜的重中之重,若非刀工炉火纯青,断不能让南豆腐成型。

芫娘进厨房里头熟练地戴上围裙,便将南豆腐放上案板。她拿起菜刀淋了些水,随即深呼一口气,循着往常练刀工时的手感,朝着南豆腐压了刀。

芫娘的刀挥洒自如,一刀连着一刀,却并不完全切断,一块南豆腐片刻之间就被切作了数千根细丝。

等到芫娘将南豆腐往水中一漂,一整块豆腐瞬间绽放成一团绣球。

芫娘又小心翼翼地拿着刻刀挖两下,在绣球中间掏出一个镂空的豆腐球来。

周围的刀案们看得叹为观止。

上汤早先就是吊好的,将过水的豆腐盛进汤盅,浇上鲜浓的清汤,一份绣球豆腐便也就大功告成。

“给,上菜去吧。”芫娘将汤盅递给传菜的伙计,“别让客人等太久了。”

大家都默默围着芫娘,没有一个人敢吱声。

绣球豆腐是凤翔楼的招牌,先前老孙切起来,旁的人是没什么机会能瞧得见。如今更是怎么也没想到,他们瞧见了,却是从芫娘一个粗使的帮厨手底下看见。

芫娘切得不能说是跟老孙的一模一样,但豆腐丝纤细如发,若非熟练刀工的行家里手,甚难瞧出这其中的差别。

芫娘做完了活,倒是不多耽误功夫。

她抱着自己那一捆粽子兀自往屋舍里头去了。这咸肉粽煮了个把时辰,但保不齐放上一阵会返生,她还得再想法子再焖一焖。

然而才回到屋舍里不久,掌柜忽然带着账房同一群伙计进了后院。“姜小娘子,掌柜的来了。”

芫娘闻声往外张望两眼,正犹豫着要不要藏一藏这粽子,便见得掌柜朝她迎了过来。

掌柜满脸是笑,脸上堆出来的褶子几乎要遮住眼腈。他大步流星走进屋舍,在众目睽睽之下站在芫娘身旁。“哎呀,这真是人不可貌相。我以前竟不知道姜小娘子还有这般刀工手艺,惭愧啊。”

芫娘不明所以,只能招呼一声:“掌柜的回来了?”

掌柜大笑两声:“我早晨才出门去拜了节,一回来内侄同我说你做出了绣球豆腐,我本还不信。”

“结果到前头去一瞧,那汤盅里的豆腐切得又匀又细,美小娘子这可是真人不露相。我那内侄缺些历练,不会管事,若是见罪姜小娘子,你可千万不要见怪。”

他恭敬地朝芫娘拱了拱手:“我记得姜小娘子先前就是来我们凤翔楼做掌灶的?从前是我有眼无珠,瞧着埋没姜小娘子了。内侄既然答应小娘子在先,自今日以后,姜小娘子若是愿意,就做我凤翔楼的掌灶如何?”

芫娘眸色一亮:“我自然是愿意的。”“掌柜若要考校什么菜色,我现下就能去炒,点心也能做一些。”

掌柜连连摆手:“美小娘子的手艺,我哪里还有什么不信的?”

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